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胜哥儿游学时，接触最多的还是乡野厨师，又或是饭馆食肆的厨子?，最后才是州县里酒楼厨子?。
前两者几乎没?有接触到牛肉的机会，而后者有归有却?几乎也只是在宴席上，再是与?胜哥儿关系好，也不会把这么?重要的食材交予他处理。
“能拥有这——么?大的牛肉的机会还是很少的。”
胜哥儿双手夸张地画了个圈，磨刀霍霍向跟前的牛肉：“是做酱牛肉吧？还是炙烤牛肉……嗯，要不做风干牛肉？不对不对，风干牛肉需要的时间太长了……”
“果然还是酱牛肉吧？”
胜哥儿认真思考，还是觉得酱牛肉最好。
“不不不不不，这么?大一块牛肉能做好些?菜品。”
简雨晴拎起菜单，眼?睛闪过一道光。
她动作利索又果断，片刻功夫便把案上的牛肉分割开来。
她先取出最嫩的部位之一：外脊肉。
这是从牛肩延伸到尾部的一长条肉，运动幅度小，也因此这里的口感软嫩，后世极受欢迎的眼?肉乃至西冷都是出自这个位置，拿来做炙烤的菜品最好不过，同时也可以切薄片下火锅，那又会有另外个名?字：吊龙。
简雨晴继续分割，再取出内里脊，也就是通常说的牛柳——这个部位口感细嫩多汁，无论做黑椒牛柳、还是滑蛋牛柳，又或是虾仁爆牛柳之类都好吃得紧。
紧接着她取下的是肋排，这里的牛肉香味浓郁，风味强烈，是做炖煮菜品最佳的选择之一。
再然后简雨晴取出牛腩，这里的牛肉肉味丰腴厚重，风味不亚于?肋排，同样也非常适合炖煮。
再来是肩颈肉、前胸肉乃至腿肉，等?各种部位的肉都搁在案上，简雨晴动作一顿以后，旁边看得眼?花缭乱的胜哥儿终于?插话道：“晴姐儿准备做什么?菜？”
“嗯……酱牛肉是自然要的，再来个小炒牛肉、红烧牛肉，另外还能有葡萄酒烩牛尾、最后来个牛肉饼吧。”
“有，有这么?多菜品的吗？”
胜哥儿听得目瞪口呆，他没?受到任何打击，很快又恢复到精神百倍的状态：“好耶！”
范厨瞅了眼?胜哥儿，不得不说这小子?有着一颗大心脏，不是那种受了点打击就宣告投降的个性。
“至于?其他菜品……”
简雨晴目光没?有从牛肉上离开，与?范厨和丰姐儿道：“就麻烦你们了。”
“好好好。”
范厨和丰姐儿瞅着无奈应是，自顾自去做事了，留着简雨晴和胜哥儿专门?对付这块牛肉。
“牛肉~牛肉！
牛肉~牛肉！”
胜哥儿哼着自创的牛肉之歌，心下欢喜得很。
他抬眸看了眼?简雨晴：“我们首先从哪一道开始？”
“那肯定是酱牛肉。”
简雨晴毫不犹豫，立刻做出选择。
酱牛肉需要先腌制后炖煮，花费时间比较长，无疑是需要率先处理的。
“嘿嘿，那我们来比一比呗！”
胜哥儿不错过任何一个机会，“咱们做酱牛肉的方子?应当?不同吧？”
“行啊。”
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