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狮子头(第1页)

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继桃花馄饨之后,杜昭华又做了桃花糕以及桃花饮,算是将桃花物尽其用了,除了桃花饮之外,还有紫苏饮和竹叶熟水。

紫苏饮做法相当简单,将紫苏叶火焙后,冲入沸水,再放入冰糖。

紫苏饮具有独特的草本清香,清爽中又带着丝丝甜意,杜昭华觉得这种口感搭配吃肉相得益彰。

竹叶熟水就是将清洗干净的竹叶放入锅中煸炒,可以最大程度地激发出竹叶的香气,炒好的竹叶放入沸水中,焖泡一会,再把叶子捞出来,加入冰糖,最后倒入陶罐中。

夏天的话可以吊进井中,喝着很凉爽,甘甜又有竹子清香。

杜昭华将这三种饮品做出一一摆放在白荷娘前面,让她品评一番,哪个更好喝。

“娘子,我觉得竹叶熟水最好喝。”

说罢,将剩余半杯竹叶熟水仰头一饮而尽,喝的那叫一个豪迈,不知道的以为在喝酒。

果然不出她所料,因为这个最甜,要她说,她还是更喜欢喝桃花饮,微甜中带着些桃花香。

.......

糕点和饮品都有了,杜昭华眼看琥珀肉成为店里的招牌菜,每天中午和晚上都得炖一锅,打算趁热打铁再做一道猪肉美食。

国宴十道经典名菜中用猪肉做的菜就是东坡肉和狮子头。

做狮子头是挺费功夫的一道菜,肉选三肥七瘦的,当然也有不少人选择五五分的比例,杜昭华觉得太过肥腻了,她是打算清炖的。

首先要很有耐心的将肉切成丁,即筷子头大小的丁,然后略剁即可,也就是要细切粗斩,不能挥刀如雨,剁成碎末。

“一斤肉呢,分成四个到六个是最好的,太大了不容易熟,太小了没有狮子头的气势。”

杜昭华一边讲解,一边手上动作不停,在砂锅中放入春笋和猪皮,再加入葱、姜、糖、酒。

略用稀芡粉,捏搓成肉丸,“小荷,搓肉丸只要成略圆,不会散开就行,不要用劲揉搓。”

杜昭华见她跟搓肉丸似的,眉头一跳,赶忙出声阻止,狮子头与肉丸不同之处就在于狮子头的肉是有颗粒感的。

她闻言连忙停下手中动作,仔细观察杜昭华的手法,跟着慢慢学。

杜昭华心中暗忖,孺子可教也,白荷娘在厨艺上还是有些天赋的,许多人就算知道做法,也是很有可能做的不好吃的,但现在食肆中的菜,她基本都会且做的不错。

等锅中稍微沸腾,将肉丸轻轻放入锅中,清炖加盐,红烧加酱油,真正的老饕以清炖为上。

在狮子头上面盖上两片菘菜,可以更好的让狮子头均匀的熟透,接下来就交给时间,小火慢炖。

狮子头依然没有令杜昭华失望,一经推出,销量蹭蹭地往上涨。

若用性格来形容琥珀肉和狮子头,那就是琥珀肉是热情而奔放的,只要一闻便觉得好吃,狮子头确是看似寡淡,实则内涵乾坤,有内秀。

时间在忙碌中总是过的很快,杜昭华只觉得从早上开始就忙的没有停下来,一抬头就见外面天色有些阴沉,要下雨了,她拿出一个木桶放在门口,用来放雨伞的。

刚放好,就开始下起雨来,细雨如丝,慢慢变大,雨滴坠入积水中,绽开微小的透明花瓣,短暂绽放后,就融入积水中。

杜昭华伸出手,感受雨滴落在手心带来的的微凉感,她喜欢看雨,亦喜欢听雨落下的声音。

当然这一切前提是,她不用出门。

她讨厌下雨出门,就是这么矛盾。

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