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第11章 开设面包店(第10页)

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-类型:立式冷藏柜、卧式冷藏柜等。

-冷冻柜:-用途:用于冷冻储存原材料和成品,如冷冻面团、冷冻糕点等。

-类型:立式冷冻柜、卧式冷冻柜等。

2通风设备-抽油烟机:-用途:用于排除烘焙过程中产生的油烟和异味。

-类型:壁挂式、吊装式等。

-通风扇:-用途:用于保持工作环境的空气流通,防止油烟和异味积聚。

3卫生设备-洗手池:-用途:用于员工洗手和清洁,确保食品安全。

-类型:单槽、双槽等。

-消毒设备:-用途:用于消毒工作台面、工具和设备,确保卫生。

-类型:紫外线消毒灯、消毒液喷洒器等。

4其他设备-电子秤:-用途:用于精确称量原材料,确保产品质量。

-类型:台秤、电子秤等。

-温度计:-用途:用于测量烤箱温度和面团温度,确保烘焙效果。

-类型:烤箱温度计、探针温度计等。

-计时器:-用途:用于控制烘焙时间,确保面包的烘焙程度。

-类型:机械计时器、电子计时器等。

-面包刀:-用途:用于切割面包,确保切割效果。

-类型:锯齿刀、直刀等。

三、原材料1面粉-高筋粉:-用途:用于制作面包,提供足够的筋度和弹性。

-低筋粉:-用途:用于制作糕点,提供细腻的口感。

-全麦粉:-用途:用于制作全麦面包,增加纤维含量。

2酵母-干酵母:-用途:用于发酵面团,提供面包的蓬松度和口感。

-鲜酵母:-用途:提供更好的发酵效果和风味。

3糖、油脂-白糖、红糖:-用途:用于增加面包的甜味和风味。

-黄油、植物油:-用途:用于增加面包的柔软度和香味。

4添加剂-改良剂:-用途:用于改善面包的质地和口感。

-膨松剂:-用途:用于增加面包的体积和蓬松度。

-香料:-用途:用于增加面包的风味,如香草精、柠檬皮等。

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