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烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。
此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美味爽口。
舌尖上的中国介绍了菊英面店。
要不是当年《舌尖2》，可能很多外地人还不知道菊英面店的大名。
如今这家舌尖上的面店每天还没到中午，门口就排起了长队。
喜欢的找舌尖上中国的那种感觉的话可以试试。
奎元馆还有另外一种面食也非常有名，那就是虾爆鳝面。
吃虾爆鳝体会的是江南小吃的清秀之美，筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽；虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇。
荤油炒，用猪油炒鳝片香味特别浓香；素油爆，菜籽油滑虾仁段保存了虾仁的鲜味；麻油浇，做好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油，增香提鲜。
等到上桌，面条细软白洁，鳝鱼黑黄油润，虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄□□，煞是好看。
据说当年金庸老先生到杭州，点名要吃这道面。
杭州“猫耳朵”
，相传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。
游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。
大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。
几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。
老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。
正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”
于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。
她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。
乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”
。
自此“猫耳朵”
成了一道名点，可以去知味观试试。
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