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种子连同果肉放在玻璃罐里,加水发酵,大概两天之后果胶脱离,再清理烘干一下就是干干净净的番茄种子,可以入冷柜和之前那批“原始种”
一起保存。
这一批之后,下一批成熟的番茄他打算先不留种,等到最后收得差不多了,再单独留几个最大的果子慢慢成熟,挖种子和这次的这批做个对照。
挖了种子之后的番茄卖相不好,被他随便切吧切吧,分别装在两个锅里,比较碎的部分直接开火熬酱,完整一点的部分就放着备用。
另外一边灶台已经开始烧水准备煮肉,今天他下了血本,不止有恐龙肉,还有龙王尾巴。
先做普通恐龙。
番茄牛腩的精髓就是这个腩字,要有肥有瘦,略带肉筋,瘦肉部分不能太嫩,否则一煮就化,来不及入味,也不能太老太柴,影响整体口感。
恐龙肉选合适部分切块洗净,冷水下锅煮沸,另外准备一锅清水煮开,把焯过水的肉块再洗一遍,这里注意不能在焯水之后过冷水,否则肉会变硬。
把肉块沥水备用,另外准备炒锅,放油炒糖色,这里林牧准备了两个炒锅,分别用了植物油和龙王尾巴油两种不同油脂,想试试这种方式能不能让龙王尾巴给普通恐龙提鲜。
糖色宁淡勿深,等到肉眼看着颜色合适的时候再下肉就有点晚了,操作不好会有焦味,当然,一丢丢的焦糖味还是挺好吃的,但不好控制。
炒好糖色之后,把肉块和香辛料一起下锅,这里林牧用了一些姜和大料的替代品,用量很少,毕竟这两种肉的品质都非常不错,就算白水煮也不腥,香料只是提鲜。
翻炒之后加入酱油和耗油的星际替代品,然后倒入开水,这里要注意也不能使用凉水,先放一部分番茄,盖盖子转小火炖煮二十分钟,这时间第一批番茄已经煮得软烂,开盖加入熬成半成品的番茄酱,或者应该叫番茄浓汤,给汤底增加番茄风味。
接着尝味道,加适量盐,再放一份番茄块,继续炖煮十几分钟,最后开盖大火收汁,搞定。
炖肉时间是经过几次实验总结出来的,如果换了其它肉还要重新再试。
很快,两碗番茄炖肉就摆到了小餐桌上,左边那碗是放了龙王尾巴油的,右边那碗是普通版本,实话说,就算不用舌头,只靠鼻子闻闻,也能感觉到明显差异。
龙王尾巴油自带奶香清甜,比普通植物油的气味高了一个段位。
林牧留着口水,决定先尝最普通的。
肉块切得大小刚好,入口咀嚼的体量感令人满足,因为选取部位合适,肥瘦筋的比例很好,油脂部分可以平衡瘦肉部分的口感,肉筋也饱满Q弹,但这不是重点,重点是——
番茄味太好吃了!
!
!
肉和调味都是星际替代版,可能和原版炖牛腩多少有些出入,但番茄的味道没有变啊!
!
像是把遥远蓝星的味道带进了星际时代,这点酸甜的番茄味居然让林牧有点感动,差点把自己吃得老泪纵横。
不知不觉,已经吃了一碗。
啊……
本来打算只是尝一口的。
等下还有两款不同味道试吃,这肚子装得下吗?林牧如此想着,毫无障碍地端起下一碗“龙王加强版”
的番茄炖肉,挑了一块肥瘦比例最完美的,加一块炖软的番茄,用勺子同时捞起,带着一点红色汤汁放进嘴里。
顿时,林牧喉中发出一声叹息。
不行,这次真要哭了。
等到感动完毕,又是一碗炖肉下肚,林牧真的饱了。
本来很期待的龙王尾巴豪华炖肉只能改到下午再做,他准备主食,叫基地里的另外两张嘴巴吃饭。
凌成尧和小卷毛在品尝过两个版本之后,行动一致地把勺子伸向了“龙王加强板”
。
林牧一边揉着肚子打嗝,一边忍不住又伸出筷子,一边在心里琢磨,要用哪个版本。
如果从均衡性上考虑,这个加强版就很好,只用一点龙王尾巴油,就可以大幅度提升香味,但龙王尾巴毕竟是个不可再生资源,回头用完了怎么办?
让顾客吃习惯了更好吃的版本,过段时间不得不恢复成低配版本不是自己招骂?
算了,好东西还是留着自家吃吧,网吧小老板现在毕竟已经是个农业从业人员,应该给自己搞点行业福利,就像那些不往外卖的农民自养猪一样。
餐桌对面,凌成尧得体而讯速地吃着午饭,林牧揉着肚子,精神不是很能集中,又过了片刻,他才反应过来,自己有福利就算了,凭什么便宜这货?
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