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第一千三百二十七章 四四到底(第2页)

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用得了吗?您这要开多少席啊?”

庞师傅呢,大厨当久了,他也有了好为人师的毛病。

反正一切井然有序,杂活儿都有人在忙,而且距离正午开席又还有一段时间,他索性也端起了茶缸子,像说书先生一样跟这车夫逗上了闷子。

“用的了吗?你把那‘吗’给去了,告诉你呀,今儿办事这主家可不是一般人,什么文艺界,文化界,商界,官场,朋友太多,交际也广,我们这可这三百人的量备着,还未准儿够用呢。

而且还有一点您得清楚,人家办事不是小门小户老百姓,流水席迎客,还得安排人差着陪客,差着吃饭。

人家可是上午一顿,晚上一顿,两顿正席呢。

愿意吃,客人能在这儿吃一天,您想想,这得要预备多少东西?”

“是啊。”

几个车夫都听的眼珠子冒光,就跟听见相声《开粥厂》,品味黄土马家马大善人的豪阔似的。

于是紧接着一个车夫又问了,“那这一顿饭每桌儿几道菜啊?怕不是得有十八道菜吧?”

这话问出来,大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。

然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。

他忍不住一撇嘴,“十八道,那你可说少了。

我还是那句话,咱这席不是小门小户,要是老百姓,弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。

那是糙席,一桌八大件都在猪身上找,什么四喜丸子,鸳鸯扣肉,米粉肉,虎皮肘子,红烧排骨,大块文章,再配点凉的,素的,给您凑十八个。

我们今儿这可不是这样的事儿啊,有酒有肉,吃了管饱不行,今儿的客人层次都是顶尖的,那得来高级的,得做出来给主家挣脸才行,所以啊,那就得来‘四四到底’的酒席。”

,!

“四四到底?”

庞师傅的话又让车夫听不懂了,他们好奇心更盛,又有一个人忍不住插口请教。

“大师傅,什么是四四到底的酒席?”

庞师傅说的起兴,愿意耐心解释,一点也不烦躁。

“四四到底啊,是以四为计数模式的一种宴席,上菜自有规矩。

说白了吧,就是以菜分类,什么都是讲究四个一起端上桌的。

四是咱们讲究里的吉利数啊,也迎合四季变换、四时常鲜,更有四平八稳的好彩头。

最简单的‘四四到底’酒席,就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜,要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。

你想想这就十六个菜了,要复杂一点那还得了?”

“那您今儿备的席到底得多少道菜啊?”

为首的车夫已经完全听嗨了,待庞师傅话音一落,便忍不住非要问个清楚。

庞师傅人好,倒也不卖关子,也不怕费吐沫,干脆就让他们长个见识。

“你们既然愿意听,那我就说一说,我们今儿这四四到底席啊,他有四干果,芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。

四蜜饯,桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。

还有四水果,葡萄、荔枝、桃子、香蕉。

四饽饽,玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽,玉露霜。

四荤碟,熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。

四素碟,拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。

四炒菜,宫保鸡丁,酱爆肉丁,油焖大虾、糖醋里脊。

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