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手工做年糕就是这样，要反复搅拌，反复蒸，论技术含量没什么，就是很麻烦。
当然，也不是完全没有技术含量，不同人做出来的年糕品质也是不同的。
就目前来看，秦淮觉得郑思源做的年糕品质无疑是最好的，郑思源无论是做江米年糕还是猪油年糕都比自己做的要好吃。
秦淮自己做年糕的手艺一般，前段时间江米年糕做的多，稍微好一些，现在隔了两个月没怎么做手艺又回去了。
谭维安做年糕的手艺其实不算差，据他说他是会做年糕的，他手上也有几个年糕的方子。
只不过谭维安这几年基本没有像现在这样手工做过年糕，都是靠机器。
秦淮并不觉得靠机器有什么问题，科技在进步，厨具也在进步。
纯手工人力做白案点心，需要大量的人力物力，耗时短费力气，厨师没有那么多精力，用机器可以极大程度提升效率。
白案点心要的就是出货量大，如果点心做的很好吃但是每天只能做极其有限的数量，也不是一件好事。
秦淮做江米年糕不用机器完全是纯手工，是因为秦淮现屈静好像能吃出手工和机器的不同，且屈静更偏爱手工做出来的年糕。
哪怕这样的年糕可能会出现各种各样的问题，屈静也喜欢，偶尔翻车，没控制好制作流程、时间和力度，导致过软过硬的年糕屈静也喜欢。
只能说屈静确实很爱吃年糕。
秦淮看了看年糕的状态，有点想叹气。
某种意义上来说，古力真的很神奇。
他明明各项属性点也不差，基本功非常扎实，但是就是做什么都要比别人差一点，似乎只是因为差了那一点悟性所以就事事差，步步差。
难怪古力会成为厨师圈子里知名的庸才，这么不开窍，确实很容易出名。
“秦师傅，我做的年糕是不是哪里出问题了？”
古力有些紧张地问。
他能感觉到他现在搅拌的年糕状态有些不太对劲，可是他不知道究竟为什么不对劲。
“蒸的时候火太大了。”
秦淮道，“蒸年糕的时候，如果用料比较劣质，糯米的纯度不够，年糕就会塌陷，不成样子。”
“我交代的时候说前面两三次蒸的时候大火蒸上三五分钟，最后一次把已经成团的年糕搅拌成粘稠状态，再蒸成形，盖湿布静制12个小时。”
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