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用这样的菜完全对得起客人，他暗自点了点头道：“这次可有七八十桌呢，不可疏忽。”
“请掌柜放心，在临安城中，小的最多时是给理王办酒席，烧过三百桌。”
一说起这个，苏伟君就有些得意。
那时的酒席是放在花园里办的，黑压压的人头，高官显贵与平头百姓鱼龙混杂，但他圆满完成了，并得到一百两赏银。
见诸掌柜有些不信，以为自己在吹牛。
这样的情况见多了，苏伟君笑了笑道：“我再给掌柜做一道当年理王大加赞赏的蒜蓉粉丝蒸虾。”
能得到王爷赞赏，这是一道什么菜？诸掌柜自然是兴致勃勃，食指大动。
苏伟君再次退下，带徒弟狄火苗、许进山来到厨房，先把鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。
并用菜刀在虾身上轻剁几下。
绿豆粉丝提前用凉水泡发两刻钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
锅内放两大匙油，四分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。
锅内烧开水将虾盘放入，加锅盖中火蒸一会儿。
取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可。
烧制过程中，他向两名徒弟传授制作心得：蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。
开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。
开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。
炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。
这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。
《东风第一枝，蒜蓉粉丝蒸虾》鲜虾洗净，剪去须脚，背部虾线尽除。
菜刀虾身轻剁，绿豆粉丝泡发。
剪成两段，盘底?摆、开背虾铺。
锅烧热、二匙菜油，蒜蓉炒出香味。
调料放、烧开得汁。
虾背浇、粉丝上盖。
锅内水开汽上，虾盘放入加盖。
中火汽蒸，待熟时、洒上葱花。
一匙油、趁热淋泼，肉白壳红葱绿。
?这虾的外观可比鲤鱼漂亮多了。
一端上来，但见一只只鲜嫩大虾成一排放在盘中，肉质饱满，色香味俱佳。
诸掌柜尝了一口，但感口感嫩滑，再加上蒜蓉的独特香味，使得整道菜肴在口感和味道上都达到了极致。
它不仅满足了大家对美食的追求，更以其独特的魅力，让人回味无穷。
：（）非遗传承人
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