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第08章 学而时习(第1页)

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红叶笑,吴大厨便把剩下的几样刀法全教给她了。

他说:“既然练会了基础刀法,剩下的,也就不难了。

你好好练习,过段时间,我教你调味。”

“调味?”

“是啊。

做饭菜嘛,只要把味道调好,今后不管做什么样的菜,都是美味佳肴。”

红叶点头,很快应下:“嗯,吴叔,我一定会好好学的。”

吴大厨哈哈大笑,很畅快。

收徒传手艺衣钵什么的,他很是愿意。

两人正说着,前堂报了几个菜名,其中就有爆炒羊肉。

吴大厨便多说了两句。

“这羊肉啊,乃是大热之物,若身体有湿邪之气,夏季多食倒有好处。

不然,身体就很容易引起热疮之类的症状。”

“爆炒羊肉需用旺火急炒,所选也要是鲜嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片,那,你看好了,像这样。”

他边示范边和她说,“配上新鲜葱白,这样浸渍后用旺火急炒。

大火!”

红叶把火烧旺,顾不上看的调整火苗。

想要火旺,并不是只要添柴,那样很容易堵,不仅不旺,说不定还因为没有空气而乌烟瘴气。

她添柴时,留有空隙的时,还要把柴摆放位置得当,以此烧得既旺又均匀。

“好嘞,出锅。”

吴大厨把爆炒羊肉盛盘,红叶立即拿帕子为他擦去面上汗珠。

吴大厨笑说:“这羊肉虽好,但若与其他事物搭配,可会相生相克。”

他喊了声:“石头!”

外面有伙计应声而入:“嗳。”

“爆炒羊肉。”

“好嘞。”

赵石头很熟练的端起就走出厨房。

他开始忙碌做其他的,但还是继续把话说完。

“说起与羊肉搭配的相生食物,所起良效,也是绝佳。”

“搭配萝卜的话,可消积滞、化痰热。

因为萝卜寒凉。”

“萝卜性寒凉?”

“不错。”

“那为什么,还要冬吃萝卜夏吃姜啊,”

冬季,农户常吃的两种蔬菜,就是萝卜和白菜,她问,“冬天寒冷,萝卜又属寒凉之物啊,为什么冬天吃萝卜还好?”

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