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果然，如意娘镇定自若，说道：“五味调和，本就是一代代做菜的人传下来的，以前再严密的秘方，现在也众人皆知了。
这锅塌豆腐，也是我吃了山东菜馆的菜，自己学着做的，本不是什么稀罕物，我做这道菜的时候，也从不避着任何人，只要不走歪门邪道，愿意学就学呗。”
“这人间美味，若没有吃它，也是无趣。
吃好吃的食物会让人开心，都说人生不如意之事，十之八九，美味能抚慰人心，何不多些人，多做一些美味呢？”
“故，今年年夜饭，别的厨娘做锅塌豆腐也是一样的，不一定非得我来做。”
严嬷嬷一听，笑了，说道：“果然是个菩萨，菩萨做的豆腐最抚慰人心啊，我刚才不过和你玩笑，大年三十年夜饭的豆腐菜当然得是你来做。
我当厨这些年，从来不干抢功这种事情，否则，以我低微的出身，如何能够服众？该你的就是你的，别人抢不走，不过要是做砸了，你得自己担责啊。”
“三十那天，你一早就在家里把豆腐做出来，中午就提着豆腐来颐园大厨房预备着，听从我的安排，叫你上灶的时候你就动手做。”
如意听了，放下心来，原来是在试探我娘。
如意娘忙道：“承蒙严嬷嬷瞧得起我的手艺，三十那天我一定准时提着豆腐过来。”
严嬷嬷想了想，说道：“年夜饭还有一道四喜丸子，会用到一些豆腐碎、馒头碎拌进肉馅里，都是肉吃起来会油腻。
这豆腐也交给你来做吧，你做的豆腐香，一点豆腥味都没有。”
四喜丸子，取福禄寿喜之意，也是寓意美好的过节菜，比如张家的四大管家的名字就来源于此，不过名字不能代表一切，来福炸炕烫死、来禄头戴绿帽、来寿发配充军、来喜……来喜的下场，看官们要听以后的分解，暂且按下不表。
如意娘说道:“好，肉馅里的豆腐最好用老豆腐，水少。
我就另外用一块重一些的石头压制。”
锅塌豆腐用的是不老不嫩的豆腐。
懂行的会欣赏手艺好的人，严嬷嬷又笑了，说道：“果然是行家啊，大年三十那天就麻烦你做两种豆腐了。”
如意娘忙道：“不麻烦，顺手的事。”
严嬷嬷说道：“已经到了中午，各个房头都要发饭，我要去盯着，待会我会命人传一桌子客饭，送到这里，你们吃了饭再走。”
如意娘客套说道：“这怎么好意思呢。”
严嬷嬷说道：“你来大厨房一趟，还要饿着肚子回家，我就更不好意思了。”
严嬷嬷走后，果然有两个婆子提着食盒过来摆了一桌子客饭。
这个严嬷嬷懂手艺，也会做人，难怪能够稳坐颐园大厨房总管的位置。
如意打赏了两个婆子一把钱，三人忙了一上午，都饿了，一起吃饭，等如意和如意娘停了筷子，吉祥就像净坛使者似的，把剩下的全都吃完，连汤汁都蘸着馒头吃了，正在长身体的少年，吃个没够。
饭后，如意娘说道：“我好容易进来一趟，就把剩下的豆腐都做了，你拿去分给花椒胭脂她们，也算是我给这些小辈的礼物，还有你屋子里的蝉妈妈，也给她留一碗。”
如意娘这个人，说她是个菩萨，果然是个菩萨，谁都惦记着，像观世音菩萨一样，杨枝甘露一撒，雨露均沾，美味满人间。
如意娘做了三碗锅塌豆腐，如意趁热装进食盒里提走了。
如意娘又用油盐和香菜炒了一碗豆腐渣，然后赶紧收拾东西装车，吉祥推着车，两人一道出了大厨房回家。
经过东门的时候，吉祥把刚炒好的豆腐渣给了期盼已久的赵铁柱，然后继续推车送如意娘回四泉巷——吉祥这一趟是属于出“公差”
，依然算在当差里头，不是请假，五十个看门小厮都归紫云轩管，紫云轩如意临时调用他干力气活，算是利用了一下手中权力，“公器私用”
。
赵铁柱宝贝似的端着豆腐渣吃起来，这东西炒成粉末后糊嗓子，干吃的话，得一边吃一边喝水。
其他看门小厮都笑他，“豆腐渣是喂猪喂鸡鸭的，你还吃的这么开心。”
“你们懂个屁。”
赵铁柱说道：“什么东西都有它好吃地方，就看你会不会做，还有胃口好不好了，就像鸡屁股，有人剁了扔了不要，有人就爱这一口。
你们不懂得豆腐渣的妙处，怎会晓得我的快乐。”
且说如意提着装着锅塌豆腐的食盒，先去松鹤堂，送给花椒，然后马不停蹄的拐道去了梅园，送给胭脂和红霞，最后提着食盒上山，到自己的地盘承恩阁，送给蝉妈妈。
蝉妈妈吃着一口爆浆的豆腐，赞不绝口，“哎哟，你娘就是擅长把寻常的吃食做的不寻常的好吃，这豆腐我能吃一盘子。”
如意说道：“妈妈尽管吃，今年颐园年夜饭的豆腐菜就是我娘来做，以她的习惯，肯定不止只做主子们的一桌菜，一定又多出来的分给我们吃。”
如意娘信奉的是美食就要拿出来共享，多一点开心。
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