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第35章 谜底揭开(第3页)

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不用说,舒芙蕾的内部,肯定是十分松松软软的。

并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故,而吃起来觉得有些不好。

而且,浓郁的奶香味,更是直接就让小林龙胆欲罢不能。

总觉得是类似于磅蛋糕的回油,另有一番风味!

恐怕就连她自己都无法想象,张凡的这款舒芙蕾甜品,在做法上虽是简简单单的,可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷!

……

“原来是这样啊!”

“加入细砂糖后,用电动打蛋器中打。”

“开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠,继续打,液体会完全消失。”

“最终出现的,便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”

“而再稍稍打,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”

“起初,我以为加入柠檬汁。”

“会是起到稳定作用,但原来是起到除去蛋白的腥味作用!”

“所以解决回缩的问题关键,还是在于蛋白打以及烤箱的温度和时间设置……”

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“咦?”

“奇怪了!”

“我是不是还漏掉了什么东西?”

这时候,小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品,不由得有些怔!

“玉米淀粉!”

张凡笑着站出来,继续说道:“解决回缩的问题,重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”

“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性,当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重,压扁气泡。”

“而如何去掌握淀粉份量和时机,这是需要一位甜品师进行长时间的尝试!””

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