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用来做韩包子的肉馅，是最好不过了。
猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，加热之后，就会变得零乱散碎，不成肉丝了。
所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
……
哒！
一声之后。
却见得，张凡毫不犹豫的挥刀而下。
整个切割五花肉的刀工，很凌厉很霸道，度也很快，甚至根本就看不清厨刀的每一处。
稍微往前握一些，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，毫不犹豫地挥刀下去，每一刀，都不拖沓，也不分神。
最后，切出来的肉丝。
更是粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。
在从厨之路上，刀功是很重要的。
这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。
很显然，张凡的刀工，还算是很不错的。
猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
随后，将已饧好的酵面团搓揉光滑，搓成直径3厘米的圆条，扯成剂子1o个。
洒上少许扑粉。
取剂子一个用手掌压成圆皮，包入约4o克的馅心，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。
整个动作，做下来更是行云流水。
……
揉匀饧透的面团。
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