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焯水时加些酒，去?腥的，煮沸后再捞出来?，这时再去?掉皮上的油脂便简单多了，只留薄薄一层猪皮，切成?丝再用面粉洗一遍。
一定要完全去?掉油脂，这是熬出来?的吉利丁没有异味的关键。
这时候下锅熬煮，差不多两个时辰以后，猪皮软烂，汤汁粘稠，滴一滴在碟子里，晾凉后能凝固，就算成?了。
用铁板薄薄摊开晾凉，揭下来?就是吉利丁片，再剪碎储存，沈朝盈将其又捣磨成?粉末状，更好保存。
平时密封防止受潮，要用的时候拿羹勺擓一些出来?化温水，凝固效果跟口感不必后世网上买的那些差。
慕斯杯就是用吉利丁粉做出来?的，完全没有异味，只有酸奶慕斯的浓郁跟细腻，口感是偏弹的。
眼?下还是冬天，因为怕腹痛，吃的人便不算多，等到春夏，这慕斯一定大有前途，冷藏一会儿，那口感啧啧。
罗湘灵吃着好，便想着外带回去?给家中姑母也尝一尝。
慕斯杯是凝固状态，不易撒，倒是好带，沈朝盈说着便起身去?给她打包。
既是孝敬长辈，还是有身份头?脸的长辈，孤零零一碗显得寒酸，沈朝盈便添了些旁的口味，店里卖的好的有抹茶、桂花跟酸奶的，又添了点心譬如饼干一类的小食，满满装了一提盒让她带走。
罗湘灵走时，与门口两位打了个照面。
宋修文?也听说了这位的威武事迹，眼?神微微落在对方起伏明显的腹部扫了眼?，唇边挂着不变的笑意。
对方走后，他不无唏嘘地感慨：“现在小娘子都?这般生猛的么？宁郎的仕途便就这样?毁了，啧啧，一日夫妻百日恩呐……”
他对宁策倒是不怎么同情，就是对方这干净利落手?段……心有余悸。
沈朝盈目送走罗娘子，回来?恰好听见?这话，还有崔瑄淡淡的告诫，
“只要你不往河边走，便不怕湿鞋。”
第68章蜜豆豆乳饼
冬天是?赤豆为?王的季节，任何点心?都要?给其?让道。
沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。
这会子她?正?给阿福几?人传授焖蜜豆的要?法秘诀。
蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样，过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。
用来做蜜豆饼是?一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是?绝杀。
豆沙离不开炒，蜜豆则是?全程焖煮，不用煮得太烂。
炒豆沙的要?求是?见不到豆型，最好还能将皮给滤出去?，细腻成团，才适合入馅。
做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满，入口口感却绵软香甜，甜而不腻，还带一点嚼劲。
“这两?种豆子哪有不一样？”
阿翘看着?案台上摆着?两?种据说差别很大的赤豆，半天看不出区别。
阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些?，颜色也暗。”
阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”
沈朝盈点点头，孺子可教也。
这细长赤小豆是?她?为?了教学特意从药铺里买回来的，平日她?总说“赤豆赤豆”
实际还是?红豆，是?吴语里叫习惯了赤豆的锅。
“赤小豆跟红豆都能炒豆沙，就是?赤豆得泡久些?，也确实出沙少。”
沈朝盈顿了顿，在两?道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆，划算。”
等量的豆子，赤豆不仅更贵些?，出沙还少。
“当然了，最主要?原因还是?赤小豆有股子味儿，有些?客人闻不惯啊。”
说这话?的时候，她?顺手丢了几?片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两?刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。
这是?个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几?天，等下次再做便不忙不赶。
打吃过朝食，店里就翻涌着?一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是?小娘子又在熬赤豆了。
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