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第43章 大隐隐于市(第3页)

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难道说现在的强者,都喜欢大隐隐于市?

……

先。

选择一条新鲜的野生三文鱼。

将三文鱼洗净后,用厨房纸巾擦干着体外的水分。

接着在鱼身上,均匀涂抹适量的盐,静置15分钟,让盐充分渗透到鱼肉中。

然后再将鱼放在烤架上,用中火烤制8分钟,期间需要不断翻动鱼身,以免烤焦。

最后,将烤好的三文鱼取出,放在一个盘子上,稍等片刻,待其冷却一下后,这才将其端至到一色慧等人面前。

“店主,能稍微耽误着你一点时间吗?”

“我想向你请教关于这份天妇罗的问题,你是如何从油的烟点这方面入手,来达到在烤制天妇罗的时候,对其火候的完美控制?”

岂料,就在张凡放下盘子想要转身回到料理台,他却被一色慧给叫住,并且还被问了一个很有专业性的问题。

所谓油的烟点,是指油脂在加热过程中,开始产生烟气的温度点。

当油脂的温度过烟点之时,油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。

因此,如果是经验老道的厨师,他们通常都会利用油脂烟点,来处理着各种食材!

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“天妇罗,想要炸制酥酥脆脆的口感。”

“但却还要保持着内部食材的鲜嫩,一般温度就要控制在15o到18o摄氏度。”

“所以使用油脂的烟点,应该得在这个温度之上才能有着效果,然而也不宜过高。”

“毕竟只有这个温度和时间,才能可以保证面糊炸制均匀,外酥里嫩,同时也避免着油脂的烟点问题。”

“如果使用了烟点很高的油,经验丰富的厨师若是能够控制得当,那么也没有问题。”

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