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第58章 最极致的刀工(第3页)

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所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!

结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。

随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。

将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。

紧接着。

则是另取一个锅。

舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。

最终,一碗文思豆腐就这样完成了!

细!

这是文思豆腐的特点。

可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。

“把豆腐切得那么细。”

“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”

望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。

……

不可否认。

刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。

所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。

而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!

也就是说。

刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。

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